Устройство вакуумного консервирования ВАКС® - система хранения продуктов и напитков в вакууме. Это простое, практичное, оригинальное и запатентованное изобретение.
Вакуумная система ВАКС - это система, состоящая из вакуумного насоса, вакуумной крышки и емкости.
Для производства «ВАКС» используются проверенные материалы самого высокого качества. Вакуумирование наиболее естественный способ хранения продуктов. При этом сохраняются витамины и питательные свойства, продукты не теряют своих качеств!
ВАКС дает Вам возможность покупать больше продуктов, и хранить их с меньшими потерями как дома, так и в путешествии или на отдыхе.
ВАКС сохраняет свежесть любых видов продуктов намного дольше, чем при обычном способе хранения. Это происходит потому, что при откачке воздуха резко сокращается количество кислорода в емкости, а это приводит к замедлению окислительных процессов, т.е. порче продуктов. Создать идеальный вакуум в домашних условиях невозможно, а стало быть невозможно бесконечно долго сохранить продукты. При окислении выделяются газы. Газы скапливаются под крышкой и когда их давление сравнивается с атмосферным – крышка вскрывается. Чтобы сохранить вакуум полезно делать контрольную откачку газов вакуумным насосом по истечению 2-3 или более дней, но это дело опыта. Некоторые пользователи необоснованно возмущаются тем, что невозможно долго сохранить такие продукты как ягоды малины и клубники. На поверхности этих ягод находится огромное количество дрожжевых грибков, которые резко ускоряют процесс окисления.
Сроки хранения некоторых продуктов*
| Виды продуктов | Срок хранения без ВАКС-системы | Срок хранения в ВАКС-системе |
|---|---|---|
| Свежеприготовленные первые и вторые блюда | 2-3 дня | 10 дней |
| Свежевыжатые соки | 2-3 дня | 20 дней |
| Салаты | 2 дня | 10 дней |
| Молоко, сметана, творог | 3-4 дня | 12 дней |
| Сыр | 8 дней | 30 дней |
| Сырое мясо | 3 дня | 9 дней |
| Колбаса | 4 дня | 20 дней |
| Зелень | 3-4 дня | 20 дней |
| Макаронные изделия | 180 дней | 360 дней |
* Длительность хранения продуктов зависит от их первоначальной свежести.
Порядок и особенности работы с системой «ВАКС»
- Проверить банку на отсутствие трещин, сколов, раковин как на самой банке, так и на ее горлышке. Банки с указанными дефектами не пригодны к использованию.
- Установить крышку на горлышко банки.
- Плотно вставить насос в углубление крышки.
- Для создания вакуума необходимо с помощью ручки перемещать шток вверх и вниз до упора. При консервировании достаточно сделать от 3-х до 6 качков, а в режиме хранения от 15 до 20. Число качков зависит от уровня заполнения банки. Однако, чем больше сделано качков, тем глубже вакуум. В этом случае шток начинает резко самопроизвольно опускаться и наносить удары по крышке. Не допускайте этого. Крышка может лопнуть.
- Для открытия банки пальцем приподнимите край клапана на крышке, вследствие чего воздух с шумом проникает в банку, и крышка легко откроется. Для открытия клапана нельзя пользоваться металлическими и прочими острыми предметами, чтобы не появилось риски на седле клапана.
- По мере загрязнения, а также во всех случаях после консервирования, насос необходимо промыть теплой или горячей водой, для чего открутите гайку и выньте шток из цилиндра. После промывки необходимо смазать манжету тонким слоем вазелина.
- По мере загрязнения крышку необходимо промыть, при этом не допускается поддевать прокладку острыми предметами. Клапан легко вынимается нажатием пальца.
- Если движение штока становится тугим, то насос необходимо разобрать, тщательно промыть цилиндр и манжету, и смазать ее тонким слоем вазелина.
- При длительном хранении манжета насоса может «загрубеть» и потерять частично эластичность. Рекомендуем подержать ее в кипятке несколько минут, но если это не поможет, то ее нужно заменить. Чтобы манжета долго сохраняла эластичность, ее нужно смазывать вазелином при хранении.
- Для проверки герметичности системы, рекомендуем налить в банку воду из под крана, недоливая 3-4 см, накинуть крышку и откачать насосом из нее воздух. Затем перевернуть банку вверх дном. Если из под клапана крышки просачиваются пузырьки воздуха, значит крышка непригодна к использованию. На практике это случается крайне редко. Рекомендуем снять клапан, промыть его и седло на крышке и повторить проверку. Если пузырьки просачиваются из под прокладки крышки, то непригодны либо крышка, либо банка. В абсолютном большинстве случаев это происходит от того, что на горлышке банки вмятины, сколы, риски, трещины. Попробуйте поставить крышку на уже проверенную банку, если и в этом случае появятся пузырьки, то непригодна крышка.
Комментарии
Справка из Википедии:
"Поскольку основной причиной возникновения заболевания является употребление различных продуктов домашнего приготовления (консервированн ые, маринованные, копченые, вяленые и др.), то в профилактике ботулизма большое значение имеет разъяснительная работа с населением. Знание оптимальных условий прорастания спор, токсинообразова ния, устойчивости к термическому воздействию спор позволяет определить адекватные технологические условия обработки пищевых продуктов, исключающие накопление ботулинического токсина. Опасны только герметично закрытые консервы. Cl. botulinum погибают в очень кислой среде, но создать такие условия в пищевых продуктах нельзя (невкусно). Cl.botulinum — анаэроб, то есть не размножается в присутствии кислорода, поэтому консервы, приготовленные в открытых условиях, безопасны (например, грибы, засоленные в открытых вёдрах, бочках). Как быть с герметично закатанными консервами? Можно бороться с уже имеющимся токсином. Он термолабилен. При длительном (более получаса) кипячении токсин разрушается, следовательно, прошедшие такую термообработку продукты безопасны. Споры Cl.botulinum находятся в земле. Из этого следует, что продукты перед консервирование м надо тщательно мыть."
http://ru.wikipedia.org/wiki/Bacillus_botulinus#Syn
Информацию сначала проверять надо, а потом писать. :-)
C. botulinum обитает в почве. Заболеваемость ботулизмом повсеместна. Наиболее распространены бактерии типа A и B. В природных условиях бактерии колонизируют ил на дне водоёмов, инфицируют рыб. При пересыхании водоёмов рост C. botulinum стимулируется. Таким образом, естественный резервуар для этих бактерий — почва и различные животные. Тёплый климат создаёт условия для длительного сохранения спор в почве, а также для прорастания и размножения вегетативных форм.
При чем здесь вакуум? Информацию сначала проверять надо, а потом писать.
Жаль только последнее время исчезли толстые крышки, что выпускались первоначально. А те, что делались вторыми слишком тонки и при резком ударе(при откачке насосом) лопаются.
Пожелаем фирме не гнаться за дешевизной, а отстаивать надежность (сохраняя доступность :)).
В этом году, наконец, осенило, как при помощи ВАКС можно осуществлять низкотемператур ную варку - пастеризацию, позволяющую сохранить практически сырой вкус плодов и снизить норму сахара в варенье до нуля - сахар необходим только для вкуса.
В формате рецепта это может выглядеть так:
1. Наполняем банку плодами и сахаром по вкусу.
2. Закрываем вакуумной крышкой и откачиваем воздух из расчета 30 качков на литр банки (на поллитра свободного пространства).
3. Ставим банку в водяную баню и нагреваем воду бани примерно до 70 градусов (температуры пастеризации, если нет термометра - до появления мелких пузырьков) или выше.
Готово.
Описание механизмов и процессов и обоснование цифр тянет по объему на небольшую брошюрку...
Самые зерна:
- за счет разрежения кипение в банке происходит при температуре, меньшей 100 градусов (реально достижимы 30);
- непрерывность кипения обеспечивается тем, что температура верхней части банки, расположенной над водой бани, ниже, чем температура кипящих плодов, поэтому пар здесь конденсируется, в результате разрежение остается постоянным;
- за счет кипения происходит интенсивное перемешивание, как следствие, быстрое растворение сахара и уверенное прогревание всего объема до температуры внешней бани (уверенная и быстрая пастеризация, в отличие от традиционной, осуществляемой без кипения).
Дополнительные преимущества:
- исключение пригорания;
- предварительная укупорка (откачка) = простая и надежная пастеризация + исключение выброса горячего продукта
- нет необходимости разбавлять продукт водой на старте (готовить сироп).